Gastro / Recepti  • FRITAJA SA ŠPAROGAMA
Sastojci za 4 osobe:
- rukohvat divljih šparoga
- 15 dkg domaćeg pršuta glavica luka
- prstohvat soli
- prstohvat papra
- 8 jaja
- 1 dl maslinovog ulja
Vrijeme pripreme 30 min. Šparoge oprati i iskidati mekane dijelove. U tavi zagrijati maslinovo ulje, dodati šparoge i narezani luk, kratko popržiti i zaliti vodom. Pirjati dok šparoge ne omekšaju te dodati pršut. Razmućena, popaprena i posoljena jaja preliti preko pršuta i šparoga te uz lagano mješanje peći dok se jaja ne zgusnu. Poslužiti toplo. 
• FUŽI S TARTUFIMA
Fuži: 350 g oštrog brašna 2 jaja 1 žlica ulja 0,5 dcl bijelog vina sol.
Umak: 100 g maslaca 50 g tartufa 1 žlica nasjeckanog peršina 100 ml vode papar 50 g naribanog ovčjeg sira.
Postupak: u brašno dodajte jaja, ulje, vino i sol te s malo vode umijesite čvrsto tijesto. Tijesto tanko razvaljajte pa izrežite na pruge širine 3 cm, a njih zatim na romboide stranica 3 cm.
Fuže oblikujte tako da svakom kvadratiću preklopite suprotne krajeve jedan preko drugoga i pritisnete ih prstom da bi dobro prionuli jedan uz drugi. Stavite ih kuhati u vruću, posoljenu vodu. Kuhane ocijedite i prelijte umakom od tartufa.
Za pripremu umaka od tartufa na maslacu kratko popecite naribane tartufe. Dodajte vodu, papar, peršin i pustite da sve lagano prokuha. Fuže prelijte pripremljenim umakom, pospite naribanim sirom i poslužite. 
• ISTARSKA SUPA
- 1L crnog vina (teran ili merlot)
- 50 g šećera prstohvat papra
- 1 žlica maslinova ulja
- 4 kriške kruha
U bukaletu ulijte vino, dodajte šećer, papar i maslinovo ulje te promiješajte. Na vatri prepecite kruh i dodajte ga u bukaletu. 
• MANEŠTRA
- 250 g graha
- 200 g kukuruza
- 2 srednja krumpira
- 2 srednja paradajza
- 100 g sušene slanine
- 3 češnja češnjaka
- peršin, list celera sol, papar, lovor
Slaninu, češnjak, list peršina i celera zajedno sitno nasjeckajte ili sameljite. Grah namočite preko noći. Nakon toga ga kratko prokuhajte, ocijedite vodu i stavite ponovo kuhati. Kad zakipi, dodajte pripremljenu smjesu od slanine i lagano kuhajte.
Kad grah napola omekša, dodajte kockice krumpira, narezani paradajz, lovorov list, papar i kukuruz. Kad je sve kuhano, dosolite po potrebi i dodajte svježe nasjeckani peršin. 
• ŠPAROGE U ZAČINSKOM UMAKU
- 1 rukohvat divljih šparoga
- 5 tvrdo kuhanih jaja
- 1 dcl vinskog octa
- 1 dcl vode
- 1 žličica šećera
- 1 žličica senfa
- 1 dcl ulja papar
- 1 vezica peršina
- 1 vezica kopra
- 2 vezice vlasca
- 1 dcl kiselog vrhnja
Šparogama odrežite drvenasti dio, povežite ih u stručak i postavite okomito u dubok lonac s kipućom slanom vodom. Vode stavite do polovice njihove visine, tako da se kuhaju u vodi, a vrhovi šparoga na pari. Pažljivo kuhajti 10 do 15 minuta, sve dok donji dio ne omekša. Izvadite ih iz vode, ocijedite i ohladite. Mješavini octa i vode dodajte šećer i kratko prokuhajte i ohladite.
Sitno nasjeckajte tvrdo kuhana jaja, peršin, kopar i vlasac. Ohlađenoj mješavini octa, vode i šećera dodajte ulje, nasjeckana jaja, peršin, kopar i vlasac. Zatim dodajte vrhnje, začinite paprom, sve dobro izmiješajte i po želji dosolite. Pripremljeni umak ostavite na hladnom 2 sata. Kuhane šparoge složite na tanjur, prelijte umakom i po želji ukrasite tvrdo kuhanim jajima. | 
